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上海七宝“海棠糕”

上一篇 / 下一篇  2009-07-09 16:43:43 / 个人分类:旅游

        坊间有“千年上海看七宝”的说法。在上海或许只有在七宝镇才能吃到正宗的海棠糕
        七宝镇始于北宋盛于明清,传闻有七件宝物在此,故名七宝。七宝一整条街的各色风味小吃有:海棠糕、方糕、香蕉竹、蟹粉小笼、老街汤圆和臭豆腐,浓浓香味弥漫,连空气都甜得发腻。而这当中,要数海棠糕最为“古韵飘香”。
        据说海棠糕创制于清代。踏在七宝的石板路上,过了蒲汇塘桥就看到挂着“中华名店海棠糕”牌匾的小摊子。刚出炉的海棠糕十分烫手,要用好几张白纸裹住底部才能拿扎实,轻咬一口,面团绵实甜糯,当中的豆沙细如滑丝,和着脆甜的焦糖,边走边吃,赞不绝口。

        走在上海七宝老街,似乎有走在苏州山塘街环城河畔,或是南京夫子庙秦淮河畔的感觉。或许就是应了这种缘由,在江南其他地区也可以品尝到另有风味的海棠糕:南京夫子庙莲湖糕团店的海棠糕加入了玖瑰、芝麻、葵花子仁等食材,口感丰富;苏州山塘街的“陈老大海棠糕”远近闻名,制作的海棠糕依旧是按照最古朴的方式。

        【制作秘籍】

        海棠糕制作必须要有模具,盛糕的模具也比较特别,是铁铸的小圆盘,上有七孔小浅锅,形状像海棠花,制作时先用小勺将事先发酵的面粉放入小浅锅中,再放入馅料、辅料,如豆沙、红绿瓜丝及油糖等,用火来回烤制,经二三分钟后,便呈红棕色,烤制时香味扑鼻,一出炉,那色香味形俱美的糕点就展现在人们的眼前。

 

 

 


TAG: 上海 海棠糕

 

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