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标题: 厨房十大小常识 [打印本页]

作者: rosarosa 时间: 2011-1-11 11:36 标题: 厨房十大小常识

1、烧肉不宜过早放盐：仙葫最新章节武极巅峰武神最新章节天珠变仙葫凡人修仙传最新章节仙逆

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发作凝固，使肉块减少，肉蜕变硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：大周皇族天眼人生驻马太行侧明末边军一小兵超级黄金左手

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发作癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会疾速凝固，肉、骨的空隙也集聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨自身的鲜味也会遭到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：

黄豆中含有一种会阻碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，以至会发作腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精：

鸡蛋自身含有与味精相同的成分谷氨酸。因而，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会毁坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糜费。

6、酸碱食物不宜放味精：

酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、重复炸的过油不宜食用：

重复炸过的油其热能的应用率，只要普通油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭毁坏。

8、冻肉不宜在高温下冻结：

将冻肉放在火炉旁、沸水中冻结，由于肉组织中的水分不能疾速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的外表还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌形成了繁衍的时机，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然冻结。

9、吃茄子不宜去掉皮：

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国一切蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的中央是在其紫色表皮与肉质连结处，因而，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合：

铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

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