Board logo

标题: 嘉应茗茶③一碗茶汤见匠心 [打印本页]

作者: nsy    时间: 2016-6-20 23:41     标题: 嘉应茗茶③一碗茶汤见匠心

——《嘉应茗茶,一片叶子的故事》系列报道之三

       导语

       一片茶叶,从茶树枝头到茶杯,要经历哪些程序?
       从平远县城出发,进入莲花山脉,汽车沿着崎岖的山路爬行了近20公里后,便来到了位于莲花山近千米海拔的平远源丰茶场。在这里,记者看到了一片茶叶如何从茶树枝头走向茶杯。
       从茶树枝头上发芽,朝饮露水,夜宿云雾,一个月或数十天后,一片片鲜嫩的茶叶被采摘进入生产车间,开始进入一系列复杂的程序,最终成为一片等待冲泡的干茶叶。“只有真正爱茶的人,才能制作出一片好茶叶。” 平远源丰茶业公司总经理沈允锐说。
       沈允锐一家从祖父那辈开始做茶,到他这一代已是第三代,沈允锐的父亲今年66岁的沈清滨,一生最大的嗜好就是喝茶,年轻的时候曾经用3个月的工资换一斤茶叶。沈清滨从20多岁开始做茶,至今40多年,他制作的茶叶不仅深得国内爱茶人士的喜爱,还远销日本、欧美等国家。
       “了解茶叶的‘脾气’,通过精心制作激发茶叶内在的芬芳和滋味,这样就能得到一杯好茶汤。”沈清滨不善言辞,几句简单的语言却让人看到了一位茶人的匠心。而这也正是茶乡梅州千千万万茶人的真实写照。

       (南方日报记者 唐林珍  通讯员 刘菲)


       以打造百年企业的理念制作每片茶叶

       与一般茶园不同的是,源丰的茶园并非一级级往上递增的梯田形状,而是一个盆地形状,日光中长势良好的茶树葱葱郁郁,一块块诱虫板、太阳能高压捕虫器树立在茶树旁,装饰着数千亩茶园。
       “从建立茶园开始,我们就坚持有机种植,施肥只施有机肥,除虫则采用生物诱捕等方式。”沈允锐一边介绍,一边用一根树枝挖开茶树附近的地表,随即可见一条条蚯蚓在土层里翻滚,“若是土层里使用了化学肥料,蚯蚓一般是无法生存的。”沈允锐说,这也是甄别有机茶园和非有机茶园的最简单的方法。
       坚持有机种植,这是源丰茶业确保制作一片好茶叶的第一步。据沈允锐介绍,源丰茶业当初为了找到好茶园基地,几乎走遍了梅州的大山,最终经过采集水、土壤等原生态物质送到世界最高级别的机构进行严格检测后,选择了平远县石正镇莲花山上的土壤、空气、水、植被等所有物质都没有任何污染的地方,开垦种植茶叶。
       “在我们看来,这样的地方最适合种植有机茶。”沈允锐说,2007年,他正式决定在此开山规划茶叶种植基地,建立石正莲花山茶庄园石正云雾茶场,成立了平远源丰农业发展有限公司。至今,不到10年间,茶园面积达到了2000多亩。2009年,源丰茶业公司完成了3000多平方米的厂房建设,并建成茶叶检测室和审评室,开始研发产品。2011年公司基地经广东出入境检验检疫局审查后获得“出口检验检疫备案种植基地证书”。
       “有机种植,为我们制作好的茶叶打下了良好基础。”沈允锐说。
       在沈允锐的带领下,走进源丰茶叶生产车间,一股清香扑鼻,沈清滨正在指导工人制作匀堆茶叶。“我们现有的一些制茶工艺,都是在传承传统制茶工艺上,根据现代市场需求进行创新改良。” 沈清滨说,比如公司最有特色的绿茶制作工艺,就是对客家炒绿进行丰富和提升。
       据介绍,源丰公司的客家炒绿工艺中特别增加了初炒、复炒、风选、匀堆等程序。沈清滨说,传统工艺制作出来的绿茶是具有凉性的,增加了初炒、复炒等程序的绿茶,便变成温性了,适合的人群更广泛。
       从种植源头到一系列制作工艺,沈允锐父子两人完美搭档,体现了茶人制作茶叶的“匠心”,而正是这份“匠心”成就了每一片茶叶的芳香甘醇。
       2011年,源丰茶叶经送日本厚生劳动省检测750种农残全部未检出,顺利出口日本。源丰成为了目前梅州有名的茶叶出口企业。2014年,源丰茶叶公司“石正云雾有机绿茶”荣获首届广东省十大名牌系列农产品 “广东名茶”称号,广东省唯一绿茶获此殊荣。同年,“石正金红”有机红茶荣获“第十届国际名茶评比金奖”。
       今年,源丰公司开始加强茶园现代化建设,实施全园自动化滴灌控制系统,改变了传统靠天吃饭的农业种植管理方式,并成为广东省有机绿茶标准化示范区。
       “打造百年茶企,这是我们创立公司的初衷,公司走到如今十年还不到,一切都还刚刚开始。”沈允锐说。以打造百年企业的理念制作每一片茶叶,或许这是每一位真正的茶人所应该追求的。

       古老工艺客家炒绿流传千百年  

       位于粤东北的梅州,是客家人最大的聚居地,也是山区城市,境内拥有海拔1000米以上的高山140多座。“高山云雾出好茶”,在广东茶业生产版图上,梅州是很重要的一个板块。数据显示,到2015年底,梅州全市茶园总面积18.13万亩,占广东全省茶园面积的四分之一。
       走进梅州,建立在高山奇峰中的茶园无疑是一道迷人的风光。与茶园风光一样吸引人的,还有富有浓郁客家特色的制茶工艺,当中又以客家炒绿最有代表。
       客家炒绿,又名客家炒茶、客家炒青,是梅州客家地区的代表性特产。
       梅州有“千年茶乡”之称,当地茶叶生产历史悠久,农民素有种植茶树、制作茶叶的习惯。据梅州市茶叶专家、高级农艺师江载宝介绍,1974年,广东省考古专家在梅县三角地寮背岭的墓葬群重,挖据出唐代釉陶器古茶具,由此推算,梅州在公元800-1000年间,也就是唐末五代至北宋初期,就有了饮茶习惯,“由此也可推断,客家炒茶历史可以追溯到800到1000年前。”
       提起客家传统炒茶工艺,不得不提丰顺龙岗镇马图村马图茶业公司总经理何运新,他是梅州市第五批市级非物质文化遗产项目代表性传承人,马图茶制作技艺也被列入梅州市第六批市级非物质文化遗产名录。“我们家从我的曾祖父那一辈开始做茶,传至我已经是第4代,算来已有120多年。”何运新说。
       何运新从小就开始跟着其父亲学做茶,继承了从曾祖父手里传下来的客家炒茶工艺。他传承先辈的制茶工艺的同时,还根据实际需要加入现代制茶工艺元素,制作出了具有自己独特风味的马图茶。
       “客家炒茶在品种选择、扦插栽培、摘茶遴选、制茶工艺等方面都非常考究。”何运新说,要制作出“高火甜韵”的上乘客家绿茶,首先要筛选可溶性糖高的当地优势茶叶品种,同时为了保障茶叶原材料的品质统一性,客家炒茶繁殖时多用无性扦插方式。
       有了好茶叶作为原材料,就可以进入正式的制作工艺流程,“第一个步骤是摘茶筛选”何运新说,摘茶时,如果茶芽有3片叶子,只能摘其中两片,茶芽有两片叶子,那就只能摘一片。
       摘好茶叶后就进行晾青,揉捻、炒青等工序。
       接下来进入到关键的流程即重炒工艺。何运新表示,客家人多居于南方相对湿冷的山地,防寒去湿是饮食中的重要内容,因此客家地区制作绿茶(炒茶)也追求“去湿趋温”,这点区别于其他地区烘干、晒干绿茶工艺。“客家炒茶制作中,使用‘老火’炒制,历经二炒二揉精制而成,因此炒茶性温偏热,味甘,养胃提神,陈年的老炒茶更具消痰化瘀之功,胃寒者也可饮用炒茶汤,由此客家炒茶在客属地区拥有别名为温肚茶。” 何运新对老火制作绿茶的效用解释道。
       目前,客家炒茶已经逐步分化为清火炒制、高火炒制、老火炒制三类,其中清火炒制的茶叶冲泡出来的为白汤,茶汤色泽清雅有亮泽,饮茶时有豆香味;高火炒制的茶叶冲泡出来的为蜜汤,茶汤呈红色,有淡淡蜜香;老火炒制出来的茶叶冲泡出来的为红汤,茶汤呈酒红色,入口醇厚。
       当然,客家炒青作为梅州茶业制作的特色,除了马图客家炒茶工艺,梅州各地的茶业基本都保留着这一项传统的制茶工艺,比如平远的和梅江区清凉山客家炒绿,已逐渐演变成为丰富当地茶文化的重要内涵。

       传承客家茶传统  打造“绿茶之都”

       梅州是广东省绿茶发源地,近年来,随着政府和茶企对茶业发展的重视,梅州绿茶品牌效应初显,平远、丰顺、梅江区、蕉岭、五华等地绿茶品牌逐渐树立打响,至目前梅州拥有绿茶类广东省名牌产品8个,包括石正云雾绿茶、登云金雀绿茶、七畲径绿茶、西岩绿茶、登云嶂黄金芽绿茶、马山绿茶、锅叾水仙绿茶、云溪圣峰绿茶,马图绿茶于2014年成为国家地理标志保护产品。
       “为挖掘地方特色,提升市场竞争力,梅州市依托茶叶资源丰富、茶文化底蕴深厚等优势,在充分调研分析基础上,2013年科学提出打造‘广东绿茶之都’的产业发展定位,重点发展优质梅州绿茶,走与广东其他地区差异化错位发展道路,力争打造广东最大的绿茶生产基地。”梅州市农业局局长刘玉涛表示。梅州各地纷纷响应。
       “平远是客家鼻祖程旼故里,也有客家炒绿之乡之称。目前,平远正积极探索,开拓创新,打造更多客家绿茶精品,打响客家炒绿品牌。”平远县农业局副局长韩垂文说,平远县茶叶种植历史悠久,历来家家户户素有种茶、制茶习惯,所产茶叶品质优良。梅州市地方历史九大名茶中平远就有两个,锅叾茶区和南台茶区都是客家炒青绿茶的主产区。目前,平远县茶叶种植面积有1.75万亩,年产茶叶1300吨,产值1.25亿元。
       为进一步打响茶叶品牌,在梅州市茶叶协会的示范带动下,平远县于今年4月成立了茶叶协会,并成功举办平远县首届千人禅茶会暨客家炒绿发展研讨会,助推茶叶产业健康发展,加快创建客家炒绿之乡。
        “清凉山茗香流传数百年。”梅州梅江区西阳镇也是茶叶种植大镇,境内著名的清凉山历史上就以盛产清凉山绿茶闻名于海内外。清凉山为梅州城区盆地附近的第一高峰,海拔800多米。高山丽水育茗茶,清凉山茶茶色碧绿,色泽清亮,以“色绿、香郁、味醇”的特点而声名远扬。这与其精湛的传统手工制作技艺分不开。这种技艺是清凉山客家人长期生产生活智慧的积累,是珍贵的客家文化历史遗产。2014年,清凉山传统制茶工艺成功入选梅州市非物质文化遗产,进一步扩大了清凉山茶的品牌影响。
        五华县龙村镇、棉洋镇两大绿茶主产区,同样以精益求精的态度传承着客家炒绿的技艺,在每一个加工环节均进行了细分细化,比如杀青环节遵循“高温杀青,先高后低”、“先闷后扬,扬闷结合,多闷少扬”、“青茶老杀,夏、暑、秋茶嫩杀”、“大叶种老杀,小叶种嫩杀”、“雨水青老杀,干水青嫩杀”的原则,确保制作出来的每一片茶叶外形紧结匀齐、汤色黄绿清亮、滋味醇甘香高,得到了业界与市场的认可,近3年来该县就有梅州市松岗嶂绿色生态茶园生产的七畲径绿茶、五华登云嶂云雾茶叶公司生产的黄金芽绿茶、登云金雀绿茶,以及云溪圣峰绿茶4个产品荣获广东省名牌产品称号。
       客家炒绿的每道工序细腻程度和要求之高是其它茶产品难以比拟的。这些生产技艺是客家劳动人民的智慧结晶,且难以用现代技术所替代。梅州茶业正凭借客家炒绿的独特技艺和纯正品质,受到越来越多消费者的喜爱。
值得一提的是,为满足市场多元化的需求,梅州大力打造绿茶品牌的同时,在茶叶种类上,相继开发乌龙茶、红茶、白茶、黄茶等;在茶叶外形上,不断研发螺形茶、针形茶、紧压茶,形成了当前以绿茶为主导、乌龙茶稳步增长、多种茶类共同发展的崭新局面。

       策划:雷贤辉 温景添
       南方日报梅州新闻部、梅州市农业局联合出品


       【科普】    茶叶分类及功效

       根据现行国家标准(GBT30766-2014),茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和再加工茶七大类。分类原则以加工工艺、产品特性为主,结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。
       唐代陆羽《茶经》有言:茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。可见,中国饮茶历史悠久。茶叶中含有茶多酚、咖啡因、茶氨酸等多种有效成分,明代李时珍《本草纲目》中说,“茗(茶)苦、甘、微寒、无毒”,最能降火,适度饮用具有提神醒脑、促进新陈代谢、降脂减肥等功效。中医认为,绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶偏温,较适合冬天饮用;乌龙茶则较为中性。

       绿茶
       以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品,属于未发酵茶。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。

       红茶
       以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺制成的产品,属于全发酵茶。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇等特征,在发酵过程中,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,适度饮用对调理脾胃有益处。

       乌龙茶
       以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品,也称青茶,其发酵程度介于绿茶与红茶之间,属半发酵茶。其香味浓郁,齿颊留香,冲泡乌龙茶最重工夫,亦称工夫茶。乌龙茶中含有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等多种有效成分,常饮对人体保健有益处。

       黄茶
       以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。其加工工艺近似绿茶,区别在于在干燥过程的前或后,增加了一道“闷黄”工艺,使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色,形成“黄茶”,属发酵类茶。与其他茶叶类似,黄茶具有提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等功效,适度饮用对调理脾胃有益处。

       白茶
       以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,属微发酵茶,素为茶中珍品。冲泡后品尝,滋味鲜醇可口,还能起药理作用,性清凉,具有退热降火之功效。

       黑茶
       以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品,因其成品茶外观成黑色而得名,属后发酵茶。黑茶中含有丰富的营养元素,最主要是维生素和矿物质,适度饮用可降脂减肥、帮助消化。

       再加工茶
        以茶叶为原料,经过特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品,如花茶、果味茶、药用保健茶等。
作者: nishui256s    时间: 2016-6-30 00:06

N海都记者 刘燕婷 黄谨 文/图

  海都讯 昨日上午,惠安山霞派出所找到李家4岁大儿子的遗体,经尸检,他和母亲李女士,以及下月就满1周岁的弟弟,均为溺水身亡。

  悲剧于24日晚发生在前见村东莲海滩,次日凌晨1点多,李先生回家发现妻儿不在,四处寻找,3个小时后,在沙滩上发现老婆遗体,随后在距离大人1000米左右的地方,找到小儿子的遗体。目前,惠安警方已介入调查,家属向警方透露,李女士确有产后抑郁症。

  前日下午3点,东莲海滩,一双蓝色的人字拖一前一后被扔在入口处。“这双人字拖,说是李女士的。”岸边有个简易的档口,看店的村民说,自己上午9点多来开工,李女士的摩托车还放在档口边,车上有个婴儿座椅,“她的遗体,是在距离这边200米左右的海岸上发现的”。

  李家住在距离东莲海滩两三公里的下坑村。“经常见面,从来没听说过她有什么异常。”下坑村一名村民说,他和李先生是很要好的哥们,都是从事石雕工作,自主创业,“他们夫妻俩同龄,都是晚婚,今年37岁,结婚5年。夫妻感情还不错,家庭经济也不错”。

  该村民称,李先生是个很上进的人,石雕做得勤,又很顾家,李女士在街上租店面做女装生意,近些年生意不好,正打算停掉。李家刚建好5层楼的小洋房,装修得也算舒适,等下月李女士停掉店里生意就要搬过去,“两个孩子长得虎头虎脑很可爱,大的已经很会说话,我去的时候都会喊‘叔叔’”。

  李家一墙之隔的邻居称,24日下午2点多,他在村道还碰见李女士骑着摩托车,载着丈夫和两个儿子,“一家人开开心心地和我打招呼,怎么也看不出她是个想寻死的人”,两家隔得很近,他从没听过夫妻俩吵过架,“没想到,现在就剩一个丈夫”。

  邻居叹了口气,摇摇头,有点哽咽得说不出话来。他说,村里都在传,怀疑是李女士产后抑郁导致悲剧,“她之前怀第二个孩子的时候,就常说自己压力大、心情不好,也去看过医生拿过药,近期变得比较内向,话变少了,也不太爱与人接触”。
[微信广告]:[www.focusmb.com]

[微地产]:[www.focusmb.com]

[朋友圈广告]:[www.focusmb.com]




欢迎光临 外滩论坛 (http://waitan.cn/bbs/) Powered by Discuz! 6.1.0