《梅州金柚，一棵树的传奇》系列报道之五
大埔县双髻山下，蜂蜜柚子果酱、柚子干、柚子花茶，各类以柚子为原材料的精深加工产品琳琅满目。在“广东最大蜜柚生产基地”这片热土上，大埔县通美实业有限公司、广东顺兴种养股份有限公司等企业蓬勃发展，金柚精深加工成为一大亮点。
继中央有关文件提出“加快农业供给侧结构性改革，促进农村一二三产业深度融合”，近日，国家发改委印发《全国农村经济发展“十三五”规划》，明确提出以农业供给侧结构性改革为主线，转变农业发展方式，推进农村产业融合。
大埔金柚种植业向二三产业“融合”，正是梅州积极推进农业供给侧结构性改革的一个缩影。近年来，梅州市积极探索一二三产业融合发展，推进农产品深加工和休闲农业发展，促进农业产业结构优化，培育农民增收新的增长点。拥有着百年种植史的梅州金柚，“种”出了“新业态”。
●南方日报记者 马发洲 通讯员 温景添 刘菲
思索 精深加工顺势而出
走进大埔县通美实业有限公司生产车间，传来阵阵柚香，自动化设备“马力十足”，金黄的柚子变成蜂蜜柚子果酱、柚子干等产品，即将销往全国各地。“今年的柚子酥受到市场的热捧，完全供不应求。”该公司总经理傅曼琼说。
梅州媳妇傅曼琼是梅州市近年来典型的“新农人”之一。2011年，傅曼琼随丈夫回大埔办事，偶然间与金柚结下不解之缘。
“柚子的全身都是宝，它的花、皮、肉、衣等，都可以加工成食品、药品。”傅曼琼说，当时的柚子市场还不完善，柚价较低。返回深圳时，她带回了1000斤柚子，尝试自制蜂蜜柚果酱。为此，傅曼琼专门将家中的楼顶布置成一个“小实验室”。经过100多次的实验，她制作的果酱味道趋向成熟。送给朋友尝鲜，大家的反响不错，商机在无形中酝酿。
金柚是梅州市的特色水果，营养成分丰富。相关部门统计，大埔县种植蜜柚约20万亩，从7月份至中秋前，常有一小部分的次果、丑果无人问津，在树上自生自灭，造成了严重的浪费。
如何把次果、丑果利用起来，物尽其用呢？另一方面，“增产不增收”的现象时常出现，造成“果贱伤农”。如何在供给侧为金柚“发力”，一直困扰着梅州市的种植人。
相关专家分析，近年来，时有千亩杏子烂地头、火龙果倾倒水塘等新闻“曝出”，农产品滞销困局在各地屡见不鲜，主要原因是产品结构单一，未形成产业链。因此，开发精深加工、提高产品附加值、拓展产业链是破解“增产不增收”难题的重要途径。
“农产品效益最大化，必须实现深加工。”傅曼琼说，柚子深加工是一个很有前景的产业。大埔县是广东最大的蜜柚生产基地，做蜜柚精深加工，有着天然的优势。
在华南理工大学等高等院校的专家帮助下，2014年，傅曼琼投入2000万元成立了大埔县通美实业有限公司，创立“柚通柚美”品牌。一步一个脚印，从最初的蜂蜜柚子果酱、柚子茶，发展到如今，通美实业拥有柚子籽、柚子干、柚子精油、柚子月饼、洗发露等30多个系列产品，还获得5个柚子深加工实用型专利。
2015年6月，通美实业在首届中国新农人创新创业大赛中荣获优秀奖。目前傅曼琼已联手合作社、养蜂户抱团发展。“只有‘抱团突围’，才能形成产业化发展，也希望能带动当地企业一起做柚子精深加工，做出牌子来，共同致富。”傅曼琼说。
谈起精深加工的意义，梅州市珍宝金柚实业有限公司副总经理林尚达告诉记者：“农产品精深加工有助于抚平初级农产品的价格波动。”据了解，因为外观不好、品质残次等原因，每年都有一成左右的金柚被白白丢弃，种植户积极性受到严重挫伤。事实上，残次果、花、皮，都可以深加工成健康食品，实现金柚“全方位利用，变废为宝”。
求变 攻技术寻市场“蓝海”
梅州地处粤闽赣三省交会处，为韩江流域水源涵养区，属于亚热带季风气候，农业生产的光、温、水、土壤等先决条件极佳，是华南地区高端农产品生产的最佳基地之一。梅州金柚，果肉晶莹、清甜如蜜，素有“果中之王”之称。
“梅州金柚营养丰富，柚皮可以加工精油、瓤能加工成果醋。”欧洲人文和自然科学院院士、食品科学家孙大文表示，梅州市在农产品精深加工方面，处于较为初始的阶段，希望能大力推进智慧农业发展，真正发掘出柚子的价值。
梅州市农业局局长刘玉涛认为，农产品深加工作为链接初级农产品与最终消费的中间环节，既能提高初级农产品的附加值，分散农户农业生产遭受自然灾害的风险，又可以延伸农业产业链，有力推进农业产业化进程和特色效益农业的发展。
如今，不少企业嗅到了商机，瞄准了这一“蓝海”。珍宝金柚从2007年就开始主营金柚原浆，如今更进一步开发出专利生物技术，用柚果原浆开发出了金柚果汁、金柚啤酒，利用果皮开发出金柚精油、蜜饯等产品，实现“全果利用”。
林尚达告诉记者，公司除现有项目外，还有一个项目在动工，启动后产能将增加一倍以上。“今年上半年，深加工产品的销售额达到764万元，预计到2018年将翻二到三番。”在发展模式上，公司拟采用“企业+基地+农户+高校”的合作模式，届时可提供1200个就业岗位，带动不少于8000户农户进行生产创收。农户、基地的柚子将得到保底价收购，经销商利润率不低于30%，实现多方共赢。
相关人士指出，“柚果含有各种氨基酸、丰富的维生素，具有防治糖尿病、心脑血管疾病等保健功能，《本草纲目》记载能化痰止咳，发展深加工是健康与美味的结合”。精深加工提高了金柚产品的收入弹性，有利于柚农在生产阶段打消因市场价格波动带来的“增产不增收”顾虑，更加放心地发展生产，实现双赢。
另一种聚变发生在精深加工的技术上。近年来，梅州市积极“引智”开展产学研合作，攻克农产品深加工的关键技术。不少企业也开始“试水”，从技术入手，探索精深加工“蓝海”。如梅州市富柚生物科技有限公司，2014年成功申报金柚膳食纤维及其制备方法、金柚饮料及其制备方法三项发明专利，去年又成功申报了一项发明创造专利和两项实用新型专利，“每年计划申报三至四个专利”。
在广州（梅州）产业转移工业园内，和“珍宝金柚”临近的梅州市金柚康健康科技有限公司，也是一家专门从事金柚精深加工与综合利用的高科技企业，致力于将柚皮经过粉碎、压榨、提取、结晶等步骤，制成甜味剂、柚苷、根皮素等产品。
该公司相关负责人李少华介绍：“今年4月投产以来，销售额已经突破800万元。”据了解，借助佛山总部的技术资源，该公司拥有多个关键技术的专利，并曾参与柚苷、新橙皮苷、根皮素等食品香料的国家标准制订，产品供应国内大型食品饲料企业，批量出口欧洲和日本等地。该公司之所以于2014年落户梅州，正是看重梅州作为“中国金柚之乡”的实力与前景。
展望 先行探路“三产融合”
近年来，梅州市以农业强、农民富、农村美为目标，以延长金柚产业链为抓手，发展休闲农业和精深加工，推动传统农业转型升级，取得明显的成效。
如今，梅州市从事金柚精深加工的企业充分利用不同时期的柚果，根据不同的工艺流程，研发出了以柚皮果胶、柚皮膳食纤维等为代表的金柚提取物，以柚皮糖、柚子花茶等为代表的金柚休闲食品，以及以金柚果汁、金柚啤酒等为代表的金柚饮品。
在大埔县湖寮镇双髻山下，一片茂密的柚子园映入眼帘，柚园里不时传来欢声笑语，工人正在采摘沙田柚。不远处，是广东顺兴种养股份有限公司的加工厂。
自1997年成立至今，顺兴已发展成集种植、加工、销售为一体的“广东省重点农业龙头企业”和“广东省扶贫农业龙头企业”，拥有2384亩自营蜜柚农场、1.5万平方米柚果加工厂。今年8月，更成为梅州首家在新三板挂牌的种植业企业。
“顺兴拥有国内先进的柚果生产加工设备和自动化生产线，日加工生产能力达300吨。”公司总经理邓展华说，下一步将推动柚子产业在大健康领域的新产品研发与保健饮品类新产品的开发，同时打造休闲观光农业，促进产业融合发展。
与此同时，农业与休闲旅游结合成为梅州农业发展新的增长点。这是第一产业与第三产业融合发展的典型代表，正“火速上演”。如刚刚闭幕的梅县区金柚飘香文化节，吸引了来自珠三角、潮汕、福建等周边地区的众多外地游客合采购商。
今年初，国务院办公厅印发的《关于推进农村一二三产业融合发展的指导意见》提出，推进农村一二三产业融合发展，是加快转变农业发展方式、探索中国特色农业现代化道路的必然要求。近日，国家发改委印发《全国农村经济发展“十三五”规划》，明确提出以农业供给侧结构性改革为主线，推进农村产业融合。
在产业划分上，第一产业是指农业，第二产业是指加工业，第三产业是指销售和服务业。“1+2+3＝6，1×2×3＝6”，因此，有人将“三产融合”称为“第六产业”。目前，学界更偏向于“第六产业=第一产业×第二产业×第三产业”，因为农村一二三产业的融合发展能够产生乘数效应，形成新的效益和竞争力。
作为传统农业大市，梅州拥有农业人口402万，占全市人口七成以上，三产融合有着不言而喻的意义。从主导产业之一金柚产业的发展可见，梅州已走在探索“三产融合”的路上，让“果园变公园，基地变景区，产品变商品”，实现农民增收、农业增产。
在梅县区，金柚主题文化公园、金柚文化展馆基本建成，连片金柚园有观景道、廊、亭，可观花、采果，集旅游观景和农事体验为一体的金柚园逐渐完善。
“传统金柚产业在与电商、旅游等行业跨界融合。”梅州市金柚协会副会长、广东李金柚农业科技有限公司创办人李永生表示，目前已和暨南大学、仲恺农业工程学院等院校合作，发展精深加工，打造现代观光农业，实现产业融合。
配稿
链接 梅州金柚：全身都是“宝”（主）
梅州栽种百年的金柚，果实鲜嫩多汁，滋味沁人心脾。《本草纲目》中记载，柚肉“消食快膈，散愤懑之气，化痰”，并详细记载了柚子的皮、叶、花的功效及用法，可以说“金柚全身都是宝”，具有极高的精深加工价值。
梅州现有的精深加工企业，以柚子生长膨大期的疏果和采收后的小次果为主要原料，根据不同的工艺和流程，研发出了不同的金柚精深加工产品，主要分为三类：金柚提取物、金柚休闲食品、金柚饮品。
（一）金柚提取物：以柚皮果胶、柚皮膳食纤维等为代表。
1.柚皮果胶：在食品、医药和其他工业中被广泛应用，可用于制作果酱、果冻、果汁的增稠剂，在医药工业中也用作肠机能调节剂、止血剂、抗毒剂。
2.柚皮膳食纤维：柚皮含有大量的膳食纤维，可广泛应用到蛋糕、面包和饼干等食品，是一种新型食品配料，还可添加到糖尿病人膳食中，制成保健产品。
3.金柚黄酮类化合物：如柚皮苷等，含有消炎、增加冠脉流量、影响血压、改变体内酶活性、抑菌、抗肝炎病毒、抗肿瘤等具有重要生物活性的化合物，有很高的药用价值。
4.金柚精油：最重要的天然香料之一，广泛应用于食品、药品、纺织和化妆品等行业，具有平衡油脂、促进循环、减肥瘦身等功效。
5.新橙皮苷二氢查耳酮（NHDC）：广泛应用于食品、药品、功能食品和饲料等领域，具有增甜、增香、增味和掩盖苦味等调味特性；同时具有抗氧化、降低胆固醇、降血糖等生理活性。
（二）金柚休闲食品：以柚皮糖、柚子花茶等为代表。
1.柚皮糖：选用优质沙田柚皮，运用传统的工艺腌制，经科学方法配料加工精制而成，保留原果风味，有化痰止咳、消闷等疗效。
2.柚子花茶：柚子花不仅有柚子的保健药理功效，还有生发、润燥、美容的作用。历史上柚子花大多用于茉莉花茶窨前的“打底”工作，因而单独的柚子花茶较为少见。
3.蜂蜜柚子茶：柚皮有顺气、清火、去油腻等功效，蜂蜜有润肠作用，将两者结合，对经常便秘、易生暗疮的人有保健之益。
4.蜜饯柚瓤糖：柚瓤是柚子外皮下面的一层白色物质，柚瓤中含有丰富的果胶和膳食纤维。蜜饯柚瓤糖口感甜中带酸，外观透明或半透明，色香味俱全，是日常休闲养生佳品。
（三）金柚饮品：以金柚果汁、金柚啤酒等为代表。
1.金柚果汁：市场上最为常见也是最受消费者欢迎的深加工产品，其色泽自然、口感醇正，最大程度地保留了金柚作为生鲜水果的原有风味，具有排毒养颜、生津止渴等保健及美容功效。
2.金柚啤酒：以大麦芽、酒花、水为主要原料，另加入金柚原浆经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，是一种低浓度酒精饮料。因其口感带有金柚独有的风味，在推出市场后很快受到年轻消费者的青睐。
3.金柚果酒：因其发酵过程中溶解汲取了水果中的大部分营养，含有丰富的维生素和人体所需氨基酸，易于消化吸收，营养价值高于一般的白酒和啤酒。其酒体饱满、果香浓郁、清亮优雅，酒精度很低，一般为5度到10度，适合餐前和睡前的饮用。
4.金柚果醋：利用现代生物技术酿制而成，兼有金柚和食醋的营养保健功能，含有10种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能有效促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，还有降血压、降胆固醇、提高免疫力和美容护肤等功效。
出品：梅州市农业局 南方日报梅州新闻部
策划：温景添 唐林珍 肖铭浩 马发洲
