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　　·相信没有一个品酒师敢说自己品尝过全世界所有的葡萄酒 因为在葡萄酒的世界是非常的丰富多彩。也正因为多姿多彩的葡萄酒世界造就了葡萄酒丰富的口感和酒体。我们经常能从品酒师的口中听到各种各样关于葡萄酒口感和酒体的词汇，那什么是葡萄酒口感和酒体呢，请看以下的分析。
　　一：葡萄酒的口感
　　葡萄酒的口感包括甜味，酸味，咸味，苦味，收敛性和其他味道。
　　1、甜味物质：葡萄酒中的甜味物质有两大类：一类是糖，另一类是具有一个或数全醇基的有机物。
　　2、酸味物质：由一系列有机酸引起。主要有6种有机酸，其中3种来源于葡萄浆果，它们是：酒石酸（酸味大）、苹果酸（生青、带涩味）和柠檬酸（清爽）。另外3种酸是由酒精发酵和细菌活动形成的，包括琥珀酸（既苦又咸，引起唾液分泌，可使滋味浓厚）、乳酸（酸味较弱）和醋酸（具醋味）。
　　3、咸味物质：葡萄酒中的咸味物质主要是无机酸盐和少量的有机酸盐。这些盐参入葡萄酒 的味感构成并使之具清爽感。
　　4、苦味物质：来自于酸类或多酚类物质，常常与涩味相结合。
　　5、收敛性和其他感觉：收敛性（或涩味）与酸味和苦味同时存在。
　　二：葡萄酒的酒体的描述
　　葡萄酒专家描述酒体的常用术语有：
　　1、酒体瘦弱（指葡萄酒缺乏酸度，缺乏酒体，赫柏湾一般的组分不足，即使经过陈酿仍然不能改变品质）
　　2、酒体软弱（指葡萄酒其口味较弱，缺乏酸度，缺乏酒度，没有酒性）
　　3、酒体柔软（或为轻质葡萄酒，或为醇厚葡萄酒，有着良好的可口性、稠和性，各种特征彼此融和得很好。从化学观点论，这类葡萄酒只含有少量的单宁及总酸度）
　　4、酒体丰满（这种酒各组分调合无缺，入口圆满、充实、完整。具成熟葡萄的成熟感，这个词只有最具一定质量的酒才适用）
　　5、酒体娇嫩（指葡萄酒的酒体教轻，在口中可以感到愉快，稍带稠和性，具“嫩而轻”的品质特征）
　　6、酒体圆滑（指具有柔软的、和谐的及有酒体的葡萄酒
　　此外，形容酒体好的字还很多，例如结构丰满、坚实、结实、有肉 体、有骨架、充沛、肥硕等词。

萱煜妤

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